菠萝咕咾肉
原料
菠萝1/2个,猪里脊肉400克,青辣椒1/2个,红辣椒1/个,葱末,姜末,蒜末,尖红辣椒末少许,冰糖10克,白醋10毫升,番茄酱150克
做法
1、菠萝切成小块,用盐水泡40分钟;猪里脊肉切成小块,用盐和花雕酒腌制,然后加上干淀粉上浆,用手把调料和猪里脊肉抓匀。
2、倒入能够没过猪里脊肉的油,下猪里脊肉,中小火炸制肉微微泛黄,捞起;然后再用大火,将猪里脊肉炸制外酥里嫩的金黄色,然后捞起备用。
3、在番茄酱里,加冰糖、白醋,一起搅匀。
4、青辣椒和红辣椒切成滚到块,下青辣椒、红辣椒、葱末、蒜末、姜末、尖红辣椒末,一起煸炒;然后下混合番茄酱、里脊肉块、菠萝,翻炒15秒钟,加盐、生抽、胡椒各少许,老抽上色炒熟即可。
凉拌猪肘子 原料 前猪肘一个,生姜3片,八角10克,香叶5克,陈皮10克,花椒10克,大蒜20克,生抽15ML,红糖50克,香菜5克,辣椒酱20克 (对于调料,猪肉配送,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的) 做法 1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。 2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。 3、切三片生姜备用。 4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。 5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。 6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色) 7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷) 8、卷好后放冰箱冷藏24时。 9、拿出肘子切片0.2厘米左右,鲜猪肉配送,摆盘。 10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,再加点香菜,拌匀。 (调辣椒油完全要根据个人口味,超市猪肉配送,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。 11、把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
.腐乳排骨
原料
小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳1汁1/2杯,酒1/2杯,土猪肉配送,糖2大匙,水2大杯
做法
1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。
2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。
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